Bitterstoffen, smaken zoals de naam al zegt bitter. heeft werking op de spijsvertering door o.a. versterkte doorbloeding van het slijmvlies in maag-darmkanaal. Hierdoor wordt de spijsvertering versneld en opname van voedingsstoffen verbeterd. Bitterstoffen zijn licht vochtuitscheidend door versterkte doorbloeding van de nieren. De werking van het hart en de bloedsomloop worden verbeterd, waardoor de bloeddruk wordt gereguleerd. In de bitterheid zijn zelfs drie verschillende gradaties te onderscheiden:
- Amara pura - hoog gehalte aan pure bitterstof. Kan bloedstuwing in het onderlichaam veroorzaken en daarom niet toepassen bij verhoogde bloeddruk, zwangerschap, gastritis en zweren in maag-darmkanaal. Ook niet geschikt voor kinderen t/m 12 jaar. Zit o.a. in: Mariadistel en Malrove
- Amara aromatica - naast bitterstof zit hier veel etherische olie in het kruid. Werkt milder en smaakt aangenaam. Kan als thee ingenomen worden. geschikt voor ontstekingen in het maag-darmkanaal omdat etherische olie desinfecterend is. Klierafscheiding wordt bevorderd en vertering en opname van voedsel verbeterd. Zit o.a. in: Kalmoes, Engelwortel, Tijm, Kamille, Pepermunt en Duizendblad
- Amara met latex - bitterstoffen met wit of geel melksap. Galopwekkend en vochtafvoerend. Geschikt bij galstenen en bij slechte vertering, zwakke leverfunctie en gezwollen galblaas. Zit o.a. in: Stinkende Gouwe, Paardenbloem en Cichorei